川菜：火爆腰塊

　　[原料/調料]

　　豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜、蔥、蒜、菜心、生粉、料酒各適量。

　　[制作流程]

　　①將豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗凈備用。

　　②將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉制成汁。

　　③燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。

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