川菜：咸燒白

　　[原料/調料]

　　五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

　　[制作流程]

　　①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

　　②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。

　　③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然后放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

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