川菜：鍋貼鴨方

　　[原料/調料]

　　鴨半只約750克，蛋清2只，花椒1.5湯匙，面粉1／2杯，發泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒鹽少許、番茄片、生菜各適量。

　　[制作流程]

　　①將花椒與鹽在鍋內炒香(鹽呈微黃色止)，待冷后,全部擦在鴨身之里外，腌一天，再上鍋蒸爛(約2小時)待鴨冷卻后，拆除全部骨頭，鴨皮朝下將鴨肉撕開鋪平，然后切成3厘米的4方塊備用(共12塊)。

　　②蛋清在碗中打得發泡而變硬后，加入面粉、發泡粉及鹽輕輕拌成糊狀，另用一只蛋黃加面粉少許，調成粘性的面糊。

　　③將面包切成4厘米直徑圓薄片后，先涂上蛋黃糊，然后放上蛋清糊l湯匙及鴨肉1方(皮向上放)。

　　④將炸油燒熱，放下全部鴨方正面反面各炸30秒鐘即好，趁熱排在鋪了生菜葉以及番茄的碟中，與花椒鹽一起食用。

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