川菜：成都子雞

　　[原料/調料]

　　雞胸肉(或雞腿肉)1/2斤

　　荸薺(切丁)8顆

　　青椒(切丁)1個

　　米酒1大匙

　　醬油、太白粉各1大匙

　　油1大匙

　　調味料A：蔥、姜、蒜末各1大匙

　　辣豆瓣醬1/2大匙

　　調味料B：米酒1大匙

　　醬油1大匙

　　水1又1/2大匙

　　糖2小匙

　　烏醋、太白粉各1小匙

　　味精、麻油各少許

　　[制作流程]

　　(1)雞肉切丁，加腌料調勻腌20分鐘。

　　(2)將荸薺切丁，調味料B全部倒入碗中調勻備用。

　　(3)準備4杯炸油，燒至七分熱，將腌好的雞丁放入過油后即起鍋。

　　(4)鍋中留2大匙的油，先放入調味料A爆香，接著放入荸薺、青椒、雞丁和調好的調味料B，一起用大火快速拌炒即可。

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