川菜：油淋筍雞

　　基本特點：

　　色黃鮮香，肉嫩味美。

　　基本材料：

　　小筍雞2只(共1公斤左右為宜)。調料植物油800克(實耗約100克)，姜、蔥各25克，醬油20克，鹽8克，料酒30克，糖10克，醋5克，味精5克，胡椒粉少許

　　作法：

　　(1)將筍雞從脊背部開膛去內臟，清水洗凈，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深劃一刀。蔥、姜多數切片，少數切末。把洗凈處理好的雞用鹽、醬油料酒和胡椒粉、蔥、姜片腌一下入味。

　　(2)把腌好的雞放入燒到7成熟的油鍋中炸透撈出剁成塊，盛入盤中，然后再燒上用蔥、姜末、糖、醋、味精、醬油對好的汁(勿太甜、過酸)即在。

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