川菜：月母子雞

　　基本特點(diǎn)：

　　雞肉乳白色。營養(yǎng)較豐富。“坐月”吃最佳，湯清淡鮮美。

　　基本材料：

　　母雞1只(重約1公斤左右)。調(diào)料蔥20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20個(砸破)，水適量

　　作法：

　　(1)將母雞開膛去內(nèi)臟，清洗干凈后剁成塊，雞油也切成塊。將蔥、姜均伯破。

　　(2)將炒勺燒熱，先把雞油熬化去渣，然后下入雞塊進(jìn)行煽炒，至稍卷縮時下入各種調(diào)料和清水，湯開后撇去浮沫。直至用大火將雞塊燉爛即成。

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