川菜：鴨掌包

　　基本材料:

　　·面粉,l000克

　　·鮮酵母半塊,

　　·鴨掌600克

　　·金針菜,l00克,

　　·冬菇50克,

　　·精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。

　　做法：

　　1.將面粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團(tuán)待用；

　　2.將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細(xì)末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發(fā)洗凈,切成細(xì)末,與各種調(diào)料拌勻,制成餡；

　　3.將面粉團(tuán)摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。

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