閩菜：酥皮三色卷

　　主料：

　　蝦膠160克，熟咸蛋黃1個，咸面包粒250克

　　調料/腌料：

　　桔油25克，花生油1000克

　　制作過程

　　1.將蝦膠搟成長20厘米、寬12厘米的片，咸蛋黃揉成0.8厘米直徑，長度與蝦膠片寬度相似的條；

　　2.用蝦膠片將咸蛋黃條裹住卷成圓柱體，滾勻面包粒，下五成熱油鍋翻勻翻勻炸至金黃金撈出，瀝干油后熱切成厚1.2厘米的圓片裝盤，桔油盛于小碟供佐食即成。

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