閩菜：文昌按粑

　　配料：

　　糯米粉1000克、生油25克、清水適量、椰子1個、紅糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。

　　特色：

　　香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，制法簡便，別具特色。

　　操作：

　　1、將干糯米粉堆放案板上，開窩，加入適量清水拌勻，再加入生油，不斷揉搓，使這柔韌有筋，再分成20等份，逐個揉成圓形，用手掌將其按壓成扁圓狀塊件（胚體）待用。

　　2、把椰子剝去外衣，破開硬殼，用特制椰子刨將椰肉刨出細粒椰茸；花生米和白芝麻分別爆炒熟香，碾成粉未狀。放入鮮椰茸、紅糖一起攪混和勻，便成餡料。

　　3、熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟，撈起，逐個放“餡料”中沾上滿滿一層，隨后便可進食或擺盤上席。

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