閩菜：十全九美醉鵝掌

　　主料：

　　去骨鴨掌20只，皮蛋2只，酸子姜片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。

　　做法：

　　1、鴨掌洗凈，用滾水煮約5分鐘取出洗凈，浸在清水中20分鐘，撈起瀝干備用。

　　2、燒滾一鍋水，下白醋、姜片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。

　　3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時。

　　4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。

　　備注：

　　心得：子姜去皮后，先用細鹽撈勻，隨即用水沖去鹽分，再用凍開水浸泡片刻，瀝干水分。跟著把砂糖果用白醋煮至融化，待涼，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原塊子姜要浸兩天以上，切片的一天已足夠。

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