閩菜：加力魚火工菜

　　【涉及食材】魚類

　　【原料】

　　主料：凈加力魚1條（750克）

　　輔料：包心白菜葉24葉，蒜白20克。

　　調料：姜10克，精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉各適量，花生油1000克。

　　【制作過程】

　　1.白菜葉過油、氽水，去葒留嫩葉，修整成形。姜切絲，蒜白切斜片。

　　2.加力魚取凈肉，切成骨排塊24塊。魚頭斬塊，在適量蒜片、姜絲下鍋用油煸炒后放入，并加清水熬成魚湯待用。

　　3.加力魚肉塊用淀粉上漿，下油鍋過油撈也，拌上姜絲，分別用白菜葉包成長方形。制好裝入砂鍋，下魚湯、蒜片、清鹽、味精，用明火火工熟，調以胡椒粉即成。

　　【特點】此菜軟嫩香醇，汗濃味鮮。

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