閩菜：鷺島卷筒魚

　　【菜肴口味】鮮香

　　【涉及食材】海鮮河鮮豬肉魚類

　　【原料】

　　主料：黃花魚1條（1000克）。

　　輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，凈荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個。

　　調料：面粉，精鹽，味精，如酒，胡椒粉各少許，鷺島醬（番茄醬，白糖，精鹽，口急汁，花生醬，辣椒醬，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。

　　【制作過程】

　　1.將黃花魚宰凈，剁下頭尾待用。片下魚身凈肉切成長方形薄片，用紹酒，精鹽，味精，胡椒粉腌漬。

　　2.蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥；荸薺、蔥白切細丁，一并加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上卷成圓筒狀。

　　3.魚頭、尾用面粉拍勻，下油鍋炸酥取出，卷筒魚先蘸勻蛋液，再滾勻面粉，然后下五成熱油鍋炸至金黃色揮出，裝入長盤，前后擺入魚頭尾，再淋上鷺島醬即成。

　　【特點】此菜鮮嫩可口，醬味獨特醇香。

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