閩菜：梅菜客家雞

　　【原料】

　　嫩油雞1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（凈），味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、雞湯少許。

　　【制作過程】

　　1.將嫩雞去內臟洗凈、用鹽、玫瑰酒、八角、桂皮、蔥姜入雞肚內，裝盤上籠約蒸15分鐘，取出拆骨，再切成長1寸半、寬六分的條塊，另將火腿去皮去肥膘，切成同雞塊一樣大小的薄片，再用一片雞一片火腿相互合起來，分兩排整齊地擺成腰子型的盤內。

　　2.再將梅菜芯倒入油鍋，加適量鹽、味精，炒熟轉邊，然后用淀粉、麻油加些雞湯下鍋勾薄欠（要燒成金黃色），澆在雞上即可食用。

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