閩菜：熗糟雞脯

　　配料：

　　雞脯（250克）、紅糟（40克）、鮮蘑菇片、雞蛋白（1只）、雞蛋黃（2只）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜（1只）、鹽、白糖、清湯、菱粉。

　　特色：

　　紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜于四季。

　　操作：

　　一、將雞脯去皮去筋，洗凈，切成長1寸半、寬5分的薄片，先用鹽抓一抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，

　　二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出，濾去油。

　　三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起鍋，推在盤中。

　　四、將洋山芋去皮搗成糊，加上打勻的蛋黃拌和，裝入裱花器內，在雞片周圍裱成花朵；同時用黃瓜皮（先用鹽腌一下）切成花的葉子形，鑲在花朵旁邊，使成為一朵朵完整的鮮花狀，制成后，紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜于四季。

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