閩菜：油爆雙脆

　　【原料】

　　肚頭，硬筋，鹽，濕淀粉，雞肫，清湯，紹酒，味精，豬油，蔥，姜，蒜末。

　　【制作過程】

　　將肚頭剝去脂皮，硬筋洗凈，用刀劃上網狀形花刀放入碗內，加鹽，濕淀粉拌和，雞肫洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上十字花刀，放入另一只碗內加鹽，濕淀粉拌和，小碗內加清湯，紹酒，味精，精鹽，濕淀粉，拌和成芡汁待用，炒鍋用大火燒熱放豬油，將蔥，姜，蒜末煸出香味，再放雞肫和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，出鍋裝盤即成。

　　【特點】

　　色澤紅白相間，吃口脆嫩，清鮮爽滑。

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