閩菜：湯川天筍

　　【制作過程】

　　1、天筍干的漲發：將天筍干和多量的清水下鍋，用大火燒開，小火燜12小時，取出剪去老的筍頭，切成長5厘米左右的段。

　　2、炒鍋燒熱下入豬油（燒筍干類的菜需要稍多的油）加入蔥頭炒香，再下入筍干煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍干為準），調入鹽、醬油、味精、白糖（此菜味道可稍偏甜、喜辣的還可以放些辣椒）、老酒，用中火燒至湯汁不多時，用淀粉水勾芡，再調入少許老酒，放入蔥段，淋上明油出鍋即成。

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