閩菜：小長春

　　【原料】

　　燕皮（125克）、豬腿肉（160克）、蝦仁（75克）、開洋（20克）、芹菜（少許）、紫菜（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉、麻油、清湯（700克）。

　　【制作過程】

　　1、將燕皮用冷水噴濕，切成２寸見方塊，用濕布蓋好，作為皮子。將芹菜、腿肉、蝦仁、開洋剁成茸，加菱粉、鹽拌勻，作為餡心。

　　2、用皮子將餡心包成３０只餛飩；同時準備好一大碗熱清湯。

　　3、燒好開水，將包好的餛飩放入鍋內，煮約三四分鐘，一見餛飩浮起立即撈出,放入熱清湯碗內,撒上胡椒粉,紫菜,澆上麻油即好。

　　長春是花名，因包起來的餛鈍，形如含苞初放的“長春”花，故稱此菜為“小長春”。

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