閩菜：芙蓉干貝

　　材料：

　　水發(fā)干貝……300克、紹酒……7.5克、雞蛋清………8個(gè)

　　精鹽……4.5克、蔥……8克、味精……10克、姜……3片、白湯……250克、鮮牛奶……200克

　　做法：

　　1.將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。

　　2.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調(diào)勻，倒入湯盤(pán)，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結(jié)硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。

　　3.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。

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