閩菜：清燉全雞

　　材料：

　　肥嫩母雞1只………1000克、精鹽……6克、味精……3克

　　水發(fā)香菇……15克、姜片……2克、紹酒………20克

　　做法：

　　雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

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