閩菜：拉糟魚塊

　　【特點】

　　糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。

　　【原料】

　　鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：紅糟25克，蛋清1個，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。

　　【制作過程】

　　1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。

　　2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。

　　3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。

　　4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。

　　5.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。

　　6.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

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