閩菜：沙司牛尾

　　基本特點：

　　牛尾酥爛，土豆香脆，紅黃相間，美不勝收。

　　基本材料：

　　牛尾750克，土豆100克。沙司100克，上湯500克，雞湯50克，蔥段、蒜末、姜片、精鹽、料酒適量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少許，花生油500克（約耗75克）。

　　做法：

　　1.牛尾刮凈毛，洗凈，切段，投入加蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨。土豆剝皮切片，撒上干淀粉。

　　2.鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）。

　　3.鍋置旺火上，放少許花生油，下蒜末熗鍋后調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯、精鹽、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤。

　　4.鍋洗凈置旺火上，入花生油500克，燒七成熱時，投入土豆片炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油，裝于牛尾四周即成。

　　[制作關鍵]

　　牛尾要刮凈毛，洗凈。煨制時要中火慢煨，注意火候。

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