閩菜：油條西舌

　　基本特點：

　　味甘脆，但因水分較多，只宜烹制炒菜和湯菜，不宜炸，炸后肉易萎縮。

　　基本材料：

　　西舌肉（700克）、油條（2條）、蔥段（20克）、黃酒（75克）、鹽（少許）、菱粉（少許）、清湯（少許）

　　做法：

　　一、將西舌肉一只一只地片成2片；油條切成小斜塊。

　　二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將油條放下炸酥，撈出，放在盤中打底。將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉，泌去油，隨即將酒沖入，并用勺輕輕壓干西舌的水分，接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡，起鍋倒在油條上面即好。

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