閩菜：銀耳川鴨

　　基本特點：

　　是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式

　　基本材料：

　　銀耳（半兩）、鴨（六兩）、紅蘿卜花（數(shù)片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油

　　做法：

　　1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起，滴干水份放于深碟中。

　　2、鴨洗兆，放入姜，蔥水內(nèi)煮兩分鐘，除去衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放于銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鐘，傾出湯不要。

　　3、下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。

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