閩菜：蟶溜奇

　　基本特點：

　　色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。

　　基本材料：

　　蟶肉（300克）、熟豬肥膘（40克）、雞蛋（3只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、鹽（少許）、面粉（150克）、麻油（12.5克）

　　做法：

　　一、將蟶洗清，用開水川一下，剝去殼，剔去黑的污質；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成2、3分長的細末；雞蛋打發。

　　二、開熱豬油（250克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發的雞蛋、肥膘粒、面粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成。

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