閩菜：福建炒飯

　　[原料/調料]

　　蝦仁1兩

　　干貝1/2兩

　　燒鴨肉1兩

　　雞肉丁1兩

　　香菇丁1兩

　　蕃茄丁1兩

　　蛋1個

　　白飯6兩

　　蠔油1小匙

　　鮮雞晶適量

　　鹽適量

　　老抽適量

　　太白粉1大匙

　　水8兩

　　[制作流程]

　　1.將蝦仁洗凈后擦乾并切丁；干貝、燒鴨肉切丁備用。

　　2.熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油后撈起備用。

　　3.熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈松散狀時，添加適量的鮮雞晶和鹽調味后盛起放于餐盤中備用。

　　4.1大匙的太白粉對1大匙的水調制成太白粉水備用。

　　5.取鍋注入8兩的水煮開后，放入香菇丁、蕃茄丁、干貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至滾后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。

　　福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。

　　「醬油」、「老抽」是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較咸，一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嘗起來卻沒有醬油來得咸，一般被用于鹵肉上色之用。

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