琉璃茄子

　　口味：甜味

　　工藝：玻璃

　　琉璃茄子的制作材料：

　　主料：茄子,500克,棗（干）250克

　　輔料：紅綠絲20克,黑芝麻5克,雞蛋100克

　　調料：小麥面粉50克,淀粉(豌豆)25克,植物油50克,白砂糖200克

　　教您琉璃茄子怎么做，如何做琉璃茄子才好吃

　　1.紅棗洗凈，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。

　　2.雞蛋打散，加面粉、淀粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個方向攪，至干稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗凈，切連長3厘米的三角塊，厚約1.2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。

　　3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火后再撈出。

　　4.鍋刷凈，加清水100克，放入白糖，炒溶后用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。
 

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