荸薺元子

　　口味：甜味

　　工藝：碎屑料炸

　　荸薺元子的制作材料：

　　主料：荸薺300克,糯米粉150克

　　輔料：橘餅20克,紅綠絲5克,蜜棗20克,豬油（板油）35克,雞蛋清25克,肥膘肉100克

　　調料：白砂糖50克,糖桂花5克,豬油（煉制）150克

　　荸薺元子的特色：

　　成菜外皮乳白，入口香甜酥松。

　　教您荸薺元子怎么做，如何做荸薺元子才好吃

　　1.豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁；

　　2.金橘餅剁碎；

　　3.蜜棗去核剁碎；

　　4.橘餅、蜜棗均放在碗里，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90克和板油丁一起拌勻制成餡心；

　　5.將餡心分成20份，搓成圓球待用；

　　6.荸薺去外殼，洗凈，拍碎剁成末；

　　7.肥膘肉切成小丁剁碎；

　　8.糯米粉放油鍋中稍炒，備用；

　　9.肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內，加雞蛋清拌勻；

　　10.將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20份（每份約重25克），各包上餡心后搓成圓球，制成荸薺元子生坯；

　　11.鍋置中火上，放入熟豬油燒至四成熱，放入荸薺元子生坯，炸至元子外皮發硬，色呈乳白撈出裝盤。
 

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