閩菜：香炸螺絲卷

　　[原料/調料]

　　油酥皮材料：

　　(1)水皮：中筋面粉100公克

　　豬油20公克

　　水120公克

　　(2)油心：低筋面粉160公克

　　豬油80公克

　　內餡材料：蓮蓉360公克

　　[制作流程]

　　(1)將中筋面粉加入水、豬油，用手出力揉至面團出筋備用。

　　(2)將低筋面粉與豬油混合，用手揉成油心備用。

　　(3)將作法(1)的面團揉成長條狀，用刀切成每粒約20公克，用手壓平，中間包入20公克油心，再用桿面棍桿平（注意兩邊寬度要平均），再折三層再桿平，重覆做三次，最后一次桿平后，從前端用手慢慢往后卷起來，再用桿面棍桿成圓形，即為酥皮。依序完成12份備用。

　　(4)將每一片酥皮中間包入30公克蓮蓉，用手搓圓，做好12個備用。

　　(5)起油鍋，油溫至180℃后轉小火，再將螺絲卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黃色即可。

　　螺絲卷內餡可依個人喜好，做出咸、甜不同的口味。

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