閩菜：蘿卜絲酥餅

　　[原料/調(diào)料]

　　油酥皮材料

　　(1)水皮：中筋面粉160公克

　　豬油10公克

　　水120㏄

　　(2)油心：低筋面粉100公克

　　豬油60公克

　　內(nèi)餡材料：(1)白蘿卜絲150公克

　　(2)豬肉絲50公克

　　冬菇絲20公克

　　叉燒肉絲50公克

　　蔥花10公克

　　(3)太白粉10公克

　　水20㏄

　　鹽1/2小匙

　　鮮雞粉1/2小匙

　　糖2小匙

　　胡椒粉1小匙

　　黑胡椒粉1小匙

　　麻油1大匙

　　[制作流程]

　　(1)將白蘿卜絲用滾水汆燙過，再瀝乾水份備用。

　　(2)熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿卜絲、蔥花及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。取出后分成12份備用。

　　(3)將水皮材料的中筋面粉放在平臺上筑成粉墻，放入豬油、水，用手用力揉成面團(tuán)，直到面團(tuán)出筋，表面光滑不沾黏即可。

　　(4)將油心材料的豬油與低筋面粉一起揉成團(tuán)，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的面團(tuán)用桿面棍桿開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起后揉卷成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰箱冷藏15分鐘備用。

　　(5)取出酥皮后用桿面棍桿開，卷起成長條狀再次桿開，重復(fù)2次后卷起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。

　　(6)將油酥皮桿開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊。烤法：用上火200℃，下火150℃烤約15分鐘。油炸法：用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可。

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