閩菜：蝦仁蒸燒賣

　　[原料/調料]

　　(1)蝦仁200公克、后腿豬絞肉140公克

　　(2)肥肉丁40公克

　　(3)小黃皮12張

　　(4)蝦仁12尾

　　(1)鹽1/2小匙、太白粉2小匙

　　(2)鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、麻油1大匙、胡椒粉1小匙

　　[制作流程]

　　(1)將蝦仁去腸泥洗凈后，用紙巾吸干水份。

　　(2)將材料(1)的蝦仁、后腿豬絞肉及調味料(1)一起攪拌均勻，摔打至有黏性，再加入材料(2)及調味料(2)，用手拌勻即為餡料，把做好的餡料放到放入冷藏庫中冷藏2小時，幫助餡料凝結。

　　(3)將每一張小黃皮分別包入30公克的餡料，利用左手虎口將小黃皮收起，上面再稍微壓平。

　　(4)將做好的燒賣放入蒸恢校?總?燒賣上面放上一只蝦仁，輕輕壓緊，用大火蒸約8分鐘即可。

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