閩菜：九重粿

　　【制作過程】

　　1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）后撈出瀝干，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食堿5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。

　　2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

　　3、打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內(nèi)1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使?jié){面成熟，然后再倒入1份米漿與前面一樣依法炮制至9份米漿完畢。最后一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。

　　4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一塊板上切長方形塊。

　　5、食時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調(diào)制的佐料，獨有一番風(fēng)味。

　　【特點】

　　一是粿分九層，食用時可逐層撕開，饒有趣味；二是米粿軟嫩，富有彈性。

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