閩菜：龍須燕丸

　　【特點】

　　鮮嫩清口，潔白透明。用料“燕皮”是福建的特產

　　【原料】

　　燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少）

　　【制作過程】

　　一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。

　　二、將燕皮用少許清水灑一灑，再用手將它卷軟，切成細絲，分別黏在丸子外面。

　　三、用盤子一只，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然后將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過于干燥。

　　四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內，撒上芹菜末即好。

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