閩菜：扛糟雞

　　配料：

　　嫩母雞（1只，700克）、紅糟（75克）、蔥（1根）、姜片（1片）、黃酒（165克）、白糖（65克）、鹽、菱粉（少許）、清湯（600克）

　　操作：

　　一、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成1寸半的見方塊。

　　二、開熱豬油（500克）鍋，將雞塊放入鍋內拉一下（約兩分鐘）后倒出，濾去油。

　　三、將紅糟，糖放入油鍋內略炒，再將雞塊放入炒一下，隨即將蔥、美好放入略炒，加上清湯、黃酒、鹽、將雞塊燒熟，取去蔥,姜,再下菱粉勾芡即好.

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