閩菜：干燒魚

　　配料：

　　鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。

　　操作：

　　①將鯉魚兩面各剡數(shù)刀,以川鹽、料酒腌入昧；

　　②鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；

　　③鍋內(nèi)留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油,燒至汁干,起鍋裝盤。

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