閩菜：干貝水晶雞

　　【特點】

　　湯明如水晶，味極清口

　　【原料】

　　雞脯（500克）、干貝（75克）、雞蛋白（3只）、黃酒（20克）、鹽（6.5克）、菱粉（65克）

　　【制作過程】

　　將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調勻的蛋白抓一抓。然后將雞塊一塊塊地放入開水鍋內川一川，使雞塊稍微結實一些，再將雞塊放入大碗，加清水（也可用清湯，但蒸好后較混濁）、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟（約五十分鐘）即好。

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