閩菜：魚翅羹

　　[原料/調料]

　　水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

　　[制作流程]

　　①將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

　　②燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。

　　③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。

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