閩菜：蒜子瑤柱脯

　　[原料/調(diào)料]

　　瑤柱(干貝)250克，炸蒜肉100克，紹酒3茶匙，深色醬油、蠔油、上湯、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、蔥、熟豬油各適量。

　　[制作流程]

　　①將瑤柱輕手撕出邊旁枕肉(韌帶)，用清水洗凈，疊放碗中。

　　②燒滾水放入炸蒜肉煮約2分鐘，撈起濾水，放在干貝上面，同時加入清水(浸沒)、姜、蔥、鹽、紹酒2茶匙，熟豬油用中火蒸燉約1小時30分鐘至軟爛，取出，去掉姜、蔥。

　　③倒出原汁，瑤柱覆扣碟中，灑上胡椒粉。中火燒熱炒鍋，下熟豬油、紹酒，加入原汁、上湯、蠔油、白糖、深色醬油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑤柱上即可。

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