閩菜：油爆帶子

　　[原料/調料]

　　鮮帶子250克，紅辣椒1只切幼粒，芹菜2條去葉切碎，蒜茸l茶匙，姜切幼粒1／2茶匙，熟冬菇3只切幼粒，胡椒粉少許，生粉適量，醋l茶匙，酒1茶匙，用蠔油l茶匙、淺色醬油1茶匙、香油、胡椒粉少許、深色醬油1／2茶匙、上湯或水1／3杯和生粉l茶匙(如用急凍帶子，加入雞粉1／2茶匙)做成芡汁。

　　[制作流程]

　�、賻ё酉磧簦�抹干。如帶子太厚，可以1只切為2件。加胡椒粉、生粉腌15分鐘。

　�、谒�3杯燒滾，下醋1茶匙，放下帶子煮30秒鐘，立即撈起抹干水，泡油。

　�、巯掠�1湯匙，爆姜，放入帶子，下酒炒勻上碟。再下油1湯匙，爆炒紅辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，加入芡汁煮滾，淋在帶子上�？捎谜ㄎr片或生菜切絲伴邊。

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