閩菜：肉碎豆酥烤茄子

　　主料：

　　茄子

　　輔料：

　　豬肉末、豌豆、青紅柿子椒

　　調料：

　　鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水淀粉、蔥、姜、蒜

　　烹制方法：

　　1、將青紅柿子椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗凈切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；

　　2、坐鍋點火倒入油，油熱后下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸干，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開后勾芡制成醬汁；

　　3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預熱后放入烤8分鐘即可。

　　特點：微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。

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