閩菜：北菇扒雙蔬

　　[原料/調料]

　　小冬菇(或草菇)15朵，小蘇打l／2茶匙，醬油l湯匙，糖、蔥、姜各少許，白蘆筍1罐，上湯4杯，生粉1湯匙，小芥菜3棵，雞油少許。

　　[制作流程]

　　①蘆筍由罐中取出盛在深碟中，加入上湯l杯，蒸15分鐘，即濾干，排在菜碟的一邊。

　　②芥菜除老葉后，取嫩梗。斜切大片，全部用滾水加小蘇打燙5分鐘，撈出后在冷水中多沖洗，再用油炒過，并加入清湯1杯，煨煮5分鐘左右，加鹽1／2茶匙調味，即可全部撈出濾干，排列在碟中一端。

　　③將冬菇泡軟后，剪下菇蒂，用1杯清湯加油、醬油各l湯匙及糖、蔥、姜少許上鍋蒸15分鐘，濾出排列在中間。

　　④在鍋內燒滾1杯清湯后加鹽調味，用生粉水勾芡，淋下少許雞油，澆到碟中菜上即可。

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