閩菜：鐵扒仔雞

　　[原料/調(diào)料]

　　嫩雞1只200克，雞蛋1個(gè)，西紅柿150克，茄汁50克。

　　調(diào)料：糖、醋各2湯匙，淀粉1．5湯匙，生抽、料酒各0．5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。

　　[制作流程]

　　1．雞去毛，洗凈內(nèi)臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質(zhì)，放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、淀粉拌勻，沾上千淀粉。

　　2。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。

　　3．鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開(kāi)，淀粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。

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