閩菜：東江豆腐煲

　　[原料/調料]

　　豆腐的500克，去皮豬肉150克，水發(fā)蝦米25克，鮮魚肉75克。蔥末3茶匙，醬油、于淀粉、濕淀粉各0．5湯匙，精鹽3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高湯!杯，花生油500克。

　　[制作流程]

　　1．將豆腐切成塊，在中間挖一圓洞。

　　2．將豬肉、魚肉、蝦米剁碎，同放碗內，加人精鹽2茶匙，味精1茶匙順懜齜較蚪漣杈?戎兩鶴矗?尤肭逅?．5湯匙、干淀粉、蔥末2荼匙，攪拌均勻成餡。

　　3．將肉餡填人豆腐上的小孔中。

　　4．將豆腐煎至兩面金黃色。

　　5．將填入餡的豆腐塊放人炒鍋，加高湯、精鹽l茶匙、味精0.5茶匙燜燒2分鐘，加醬油調色，再用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。

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