來源:來自網絡 2009-10-22 22:17:00
閩菜:梅菜扣肉
[原料/調料]
豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖l.5湯匙,川椒酒l茶匙,深色醬油l湯匙,淺色醬油1茶匙,生粉適量,
[制作流程]
、賹⒒ㄈ夤蜗锤蓛,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀,排放在扣碗內,成風車形。
、趯⒍刽、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片,調成味汁,倒入肉內,然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
、蹖⒚凡诵南磧簦谐砷L3厘米、寬1厘米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然后將肉復扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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