閩菜：白云豬手(豬蹄)

　　[原料/調料]

　　豬手(豬蹄)4只約1250克，白醋1500克，白糖500克，紅辣椒50克。

　　[制作流程]

　�、賹⒇i手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后放進滾水鍋內煮約30分鐘撈起，用清水沖漂約2小時撈起，剖開切塊，再用清水洗凈。

　�、谠賹⒇i手塊放入滾水鍋中煮約30分鐘，撈起用清水沖漂2小時取出。如是重復兩次，沖漂冷卻后備用。

　�、鄯虐状紫洛�，燒至微滾加入白糖、鹽，溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬手塊放入浸約6小時(紅辣椒也一起放進去)，撈盛上碟即可。

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