閩菜：宮保魷魚卷

　　[原料/調(diào)料]

　　水發(fā)魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮(zhèn)江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調(diào)味汁。

　　[制作流程]

　　①將魷魚洗凈剝下一層薄皮后，先直剖兩半，然后在反面部分切上交叉之細粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長條，然后切成4．5厘米長的菱角塊。

　　②干辣椒用濕布擦凈后，切成1．5厘米長的小段，將椒籽摔出，在一只小碗內(nèi)備妥綜合調(diào)味料。

　　③炒鍋中燒熱油3杯，用大火將魷魚炸泡一下(約3秒鐘)，見魷魚已卷成筒狀后，隨即撈出濾干油漬。

　　④另在炒菜鍋內(nèi)，燒熱3湯匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加進姜茸、蒜茸、花椒及調(diào)味料，用大火炒至粘稠后，倒入魷魚卷迅速拌炒，并淋下熱油1湯匙即可。

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