閩菜：白灼明螺

　　[原料/調料]

　　螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，魚露2茶匙，芫荽(即香菜)、香油、上湯、豬油、胡椒粉各適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。

　　[制作流程]

　　①先將螺片洗干凈，用清水浸30分鐘撈干備用。用碟1個，柑片用刀片開相連(即呈圓形)，火腿用油炸過后切l片火腿、1片柑，圍遍碟邊，在柑片中間放著香菜備用。用大湯碗1個，放入豬油、味精、魚露、香油、胡椒粉，調勻備用。

　　②燒滾適量水，放入螺片，用鐵勺轉動片刻，馬上連水倒落笊籬(水不用)，笊籬里的螺片再淋一次上湯，把螺片倒入調好味的大湯碗內，用手拌勻，放落(入)事先備好的碟中(碗內的汁不用)，跟芥末醬2碟，梅膏醬2碟食用。

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