閩菜：八寶青蟹飯

　　配料：

　　青蟹2只（700克）、糯米（165克）、火腿丁（45克）、開洋（20克）、白果（45克）、花生（75克）、冬菇丁、冬筍丁、蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯（300克）

　　特色：

　　此菜呈黃白色，適宜于夏季。(福建菜)

　　操作：

　　一、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。

　　二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約45克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗里。

　　三、將青蟹去殼，去小腿，每只片成6片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟后，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。

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