閩菜：肉松

　　【原料】

　　瘦豬腿肉（300克）、紅糟（75克）、黃酒（75克）、白糖（45克）、清湯（700克）。

　　【制作過程】

　　一、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。

　　二、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發(fā)松，取出，冷卻即好。炒時不能過久，以免肉被炒焦而發(fā)苦。

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