閩菜：肉米魚唇

　　【原料】

　　水發(fā)魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克）

　　【制作過(guò)程】

　　一、將魚唇切成長(zhǎng)1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水；將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。

　　二、將魚唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時(shí)后取下，豬排取去不要。

　　三、開熱豬油鍋，將肉末放入鍋內(nèi)炒一下,隨即將魚唇,醬油,清湯,鹽放入,再下濕菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油和醋即好。

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