閩菜：珍珠豆腐

　　【原料】

　　豆腐（１大塊）、光母雞（１只）、干貝（４５克）、鹽（３克）

　　【制作過程】

　　一、將豆腐去外皮，用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒（或先切成薄片，再切成細丁），然后放在清水里泡去豆腐味。

　　二、將母雞、干貝放在鍋內，加水燉出湯汁一大碗，取去雞和干貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾，盛入湯碗里。

　　三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋里煮沸,一見豆腐粒浮起,立即撈出,放入雞湯碗里即好。

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